Velouté glacé de petits pois

RECETTE

Tu pèles et hache finement tes échalotes que tu fais revenir dans du beurre dans une grosse casserole.
Une fois les échalotes transucides tu ajoutes le litre de bouillon de volaille.
Lorsque le bouillon bout, tu peux ajouter les petits pois.
Retire la cesserole du feu, ajoute les feuilles de menthe et mixe le tout avec un plongeur.
Passe le tout au chinois afin de retirer les pelicules de petits pois.
Ajoute le crème et mélange bien.
Laisse refoirdir au frigo puis parsème le velouté avec de la menthe fraîche avant de servir !

Peut aussi se déguster chaud.